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承包食堂人員配置方案:食堂招投標(biāo)人員配置要哪些技能證書(shū)
承包食堂,尤其是在政府事業(yè)單位招投標(biāo)食堂時(shí),不同崗位的人員通常需要具備以下相關(guān)證書(shū):
一、項(xiàng)目主管:農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員/食品安全管理員證書(shū)
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員(職業(yè)技能等級(jí)證書(shū))
食堂作為食品供應(yīng)場(chǎng)所,食品安全至關(guān)重要。項(xiàng)目主管需持有OSTA國(guó)網(wǎng)可查的農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書(shū),負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理食堂整體的食品安全工作,確保各項(xiàng)操作符合食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
證書(shū)需通過(guò)相關(guān)培訓(xùn)和考試取得,對(duì)食堂食品安全管理體系的建立、實(shí)施和維護(hù)等方面進(jìn)行把控。二、主廚/幫廚:中式烹調(diào)師等級(jí)證書(shū)+健康證
中式烹調(diào)師等級(jí)證書(shū)(職業(yè)技能等級(jí)證書(shū))
中式烹調(diào)師證又叫廚師證,持證人員能在一定程度上反映廚師的專業(yè)技能水平,不同等級(jí)的廚師在烹飪技藝、菜品創(chuàng)新等方面有不同程度的掌握。
要求:一般分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師等不同級(jí)別,具體證書(shū)等級(jí)需要看標(biāo)書(shū)要求。廚師可根據(jù)自身廚藝水平通過(guò)相應(yīng)的技能考核獲得,考核內(nèi)容包括理論知識(shí)(如食材知識(shí)、烹飪?cè)淼龋┖蛯?shí)際操作(烹飪各類菜品)。健康證:廚師直接參與食品制作過(guò)程,健康狀況直接關(guān)系到食品安全。有健康證可證明其不存在可能通過(guò)食品傳播的傳染性疾病等。廚師需到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢,體檢項(xiàng)目通常包括病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚病等傳染性疾病相關(guān)檢查,體檢合格后即可獲得健康證,且一般需要定期復(fù)查更新。
三、面點(diǎn)師:中式面點(diǎn)師等級(jí)證書(shū)+健康證
(部分地區(qū),如果食堂需提供面點(diǎn)制作)
中式面點(diǎn)師等級(jí)證書(shū)(職業(yè)技能等級(jí)證書(shū))
類似廚師等級(jí)證書(shū),持證人員可體現(xiàn)面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作工藝、配方掌握等方面的專業(yè)程度,有助于保證食堂面點(diǎn)的質(zhì)量和種類。
要求:同樣有初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)等多個(gè)等級(jí),通過(guò)相應(yīng)的理論和實(shí)操考核取得,實(shí)操考核涵蓋各類中式、西式面點(diǎn)的制作。
健康證:理由同廚師,因直接接觸食品制作,需確保身體健康符合食品從業(yè)要求。
四、餐廳服務(wù)人員:餐飲服務(wù)人員等級(jí)證書(shū)
(部分地區(qū)可能有要求)
有助于提升餐廳服務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平,使就餐者能得到更好的服務(wù)體驗(yàn),規(guī)范餐廳的服務(wù)流程。
要求:通過(guò)參加相關(guān)培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)禮儀、顧客溝通技巧、菜品知識(shí)等內(nèi)容,然后經(jīng)考核合格后取得。
五、公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)(可選但有優(yōu)勢(shì))
持證人員對(duì)于食堂合理搭配膳食、滿足就餐人員的營(yíng)養(yǎng)需求很有幫助,尤其在一些單位食堂、學(xué)校食堂等場(chǎng)景下,能更好地保障就餐者的健康。要求:可通過(guò)參加專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的課程并完成相應(yīng)考核獲得,考核內(nèi)容涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、不同人群營(yíng)養(yǎng)需求分析、膳食搭配原則等。
六、其他可能涉及的證書(shū)
特種設(shè)備作業(yè)人員證書(shū)(如涉及鍋爐等設(shè)備):如果食堂使用鍋爐等特種設(shè)備進(jìn)行熱水供應(yīng)、蒸汽烹飪等操作,相關(guān)操作人員需具備特種設(shè)備作業(yè)人員證書(shū),以確保安全操作特種設(shè)備。
消防設(shè)施操作員證書(shū) (部分情況):對(duì)于規(guī)模較大的食堂場(chǎng)所,若配備有較為復(fù)雜的消防設(shè)施,負(fù)責(zé)操作這些消防設(shè)施的人員可能需要具備消防設(shè)施操作員證書(shū),以便在緊急情況下能正確操作消防設(shè)施保障人員和場(chǎng)所安全。
注意:不同地區(qū)、不同規(guī)模和性質(zhì)的食堂對(duì)人員證書(shū)的具體要求可能會(huì)有所差異,在承包食堂前,最好詳細(xì)咨詢當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)機(jī)構(gòu),以確保人員配置符合所有規(guī)定要求。需要相關(guān)人員證書(shū)的可線上預(yù)約咨詢,或撥打400-007 7172。
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